cl
Погода 13° Киев
EUR 31.41 USD 26.26
 

Коропа начиняють курагою з печерицями

Газета Газета по-українськи 05.07.13 № 59 | Кулинария | joinfo.ua | Все анонсы
Шеф-кухар столичного ресторану ”Спотикач” Олександр Мальцев готує фаршированого сазана. Влітку його часто замовляють як холодну закуску. — Фарширована риба добра до горілочки. Годяться всі коропові — коропи, сазани, білі амури, лин, лящ, підлящик. Вибираю свіжу рибу під 2 кілограми, що має блискучі очі, не впалі і не мутні, з червоними зябрами. Чищу від луски й вирізаю зябра. Робить два надрізи вздовж хребта. Видаляє кістки і нутрощі, миє. З боків зішкрібає м’ясо зі шкіри. — Прокручую його на м’ясо% рубці. Додаю обсмажену цибулю, чайну ложку перцю і столову без верху — солі. Два товстих шматки батона замочую у молоці, перекручую це все з рибою. Можна вкинути дрібку білого перцю, капнути лимонного соку, трохи майонезу. Видавлюю півлимона. Змелюю туди ще половину курячого філе. Воно зв’язує, втримує сік і дає колір. Замість нього можна покласти 2 столові ложки майонезу, але тоді треба менше солі. Зазвичай беру 50 грамів кропу. 30 іде на прикрасу, а 20 усередину. Щоб варена риба була пухкіша, збиваю міксером білки двох яєць.

подробней на стр. 22
Газета
05.07.13 № 59
рейтинг (0)
комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий авторизируйтесь.
 
Газета Газета по-українськи 27.12.13 109
Газета
27.12.13 № 109
рейтинг (0)
комментарии (0)
Газета Газета по-українськи 20.12.13 107
Газета
20.12.13 № 107
рейтинг (0)
комментарии (0)
Газета Газета по-українськи 17.12.13 106
Газета
17.12.13 № 106
рейтинг (0)
комментарии (0)
Газета Газета по-українськи 13.12.13 105
Газета
13.12.13 № 105
рейтинг (0)
комментарии (0)
Смотреть все выпуски
Газета Сегодня 28.08.14 188
Газета
28.08.14 № 188
рейтинг (0)
комментарии (0)
Газета Україна Єдина 03.07.14 2
Газета
03.07.14 № 2
рейтинг (0)
комментарии (0)
Журнал Публичные люди июнь 2014 6
Журнал
июнь 2014 № 6
рейтинг (0)
комментарии (0)
Журнал Новое время 16 мая 2014 1
Журнал
16 мая 2014 № 1
рейтинг (0)
комментарии (0)
закрыто для просмотра
Смотреть все издания