cl
Погода 14° Киев
EUR 31.44 USD 26.18
 

Молекулярная кухня - аттракцион невиданного пафоса или кулинарный феномен

Журнал Новые люди ноябрь-декабрь 2012 № 4(8) | Стиль жизни | joinfo.ua | Все анонсы
Молекулярная кухня - аттракцион невиданного пафоса или кулинарный феномен
Молекулярная кухня -  аттракцион невиданного пафоса или кулинарный феномен

Стейк с ароматом лепестков роз и спагетти из моркови с легкой апельсиновой пеной. Чтобы приготовить такие яства, требуется немало времени и множество инструментов и приборов, которые разогревают, охлаждают, измеряют массу и кислотно-щелочной баланс, создают
вакуум и нагнетают давление. В общем, целая кулинарная лаборатория. Например, из обыкновенной клубники можно приготовить вдохновляющую эспуму, так называемую пену, ко-
торую делают при помощи аппарата, напоминающего сифон для газирования воды. В текстуру измельченного до полужидкой консистенции продукта вводится инертный газ, после чего каждая частичка вещества раздувается, как мыльная пена. Так и получается чудесная эспумуа – визитная карточка молекулярных ресторанов.



подробней на стр. 118
Журнал
ноябрь-декабрь 2012 № 4(8)
рейтинг (0)
комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий авторизируйтесь.
 
Журнал Новые люди январь-февраль 2014 1
Журнал
январь-февраль 2014 № 1
рейтинг (0)
комментарии (0)
Журнал Новые люди ноябрь-декабрь 2013 6(14)
Журнал
ноябрь-декабрь 2013 № 6(14)
рейтинг (0)
комментарии (0)
Журнал Новые люди сентябрь-октябрь 2013 5(13)
Журнал
сентябрь-октябрь 2013 № 5(13)
рейтинг (0)
комментарии (0)
Журнал Новые люди июль-август 2013 4(12)
Журнал
июль-август 2013 № 4(12)
рейтинг (0)
комментарии (0)
Смотреть все выпуски
Журнал Караван историй июль 2014 7
Журнал
июль 2014 № 7
рейтинг (0)
комментарии (0)
Журнал Интервью 17.02.14 2(7)
Журнал
17.02.14 № 2(7)
рейтинг (0)
комментарии (0)
Журнал Истории из жизни 29.01.14 5
Журнал
29.01.14 № 5
рейтинг (0)
комментарии (0)
Журнал Твое Здоровье сентябрь 2013 9
Журнал
сентябрь 2013 № 9
рейтинг (0)
комментарии (0)
Смотреть все издания