Погода 11° Киев
USD 26.49 EUR 31.25
Главная / Досуг / Кулинария / Как правильно разделывать мясо: полезные советы в картинках

Как правильно разделывать мясо: полезные советы в картинках


Разделка мяса – довольно сложная задача, в которой куча своих маленьких хитростей.

У профессиональных мясников к разделке мяса есть два подхода. Первый – чтобы всё было правильно и красиво. Второй – как бы всё сделать так, чтобы обдурить покупателя и заставить его платить больше. Так что Joinfo.ua расскажет вам о том, каким должно быть правильно разделанное мясо.

Корейка на кости

 

Ценность представляет как само мясо, так и рёбра. Подходит для обжаривания, варки, фарша. Если, конечно, правильно разделать. Так вот, рёберная часть не должна быть слишком длинной – там практически цельные кости. То же самое касается и тела позвонка с остистым отростком. Они вообще бесполезные, а вес увеличивают. Также некоторые мясники оставляют внешний, прилегающий к коже край с салом. По той же самой причине – дополнительный вес по цене мяса.

Антрекот

 

И тибоун-стейк. То же самое – позвонок. Лишний вес по цене дорогого мяса. Может получиться как случайно, если тушу разрубили не ровно, так и намеренно, если не озаботились вопросом частичного удаления тела позвонка.

Порционные куски мяса на кости

 

Любые порции мяса на кости должны быть одинаковой толщины. То есть получаться в результате одного мощного разруба. На практике же, их рубят как попало. Поэтому получаются куски разной толщины, где-то сужающиеся, где-то расширяющиеся. И второй вариант быстрее разбирают, понятное дело. Это даже не попытка обмануть покупателя – это просто неаккуратный подход к работе.

Лопатка или окорок на кости

 

Всё зависит от того, как рубить кость. Можно, чтобы она занимала только небольшую часть отреза, а можно, чтобы с одной стороны (видимой покупателю) виднелась небольшая кость, а с другой – полноразмерный мосол. Цель всё та же. А в идеале, суставные головки должны всегда отделяться и продаваться отдельно.

Крупные куски мяса без кости

 

Кусок мяса должен быть цельным, а не соединённым сухожилием. В таком случае его будет сложно готовить, да и нарезать тоже будет не слишком удобно. Не говоря уже о том, что сухожилия всё равно придётся удалять, что создаст лишнюю работу.

Нормальные мясники предпочитают сделать всё нормально, чтобы покупатель потом приходил к ним снова и снова – стать постоянным клиентом у профессионала, что может быть приятнее (хотя и немного дороже)? А вот сотрудники супермаркетов и других точек, предпочитают второй способ. Люди всё равно к ним придут – так не лучше ли использовать это для личной выгоды?

Команда Joinfo.ua и журналист Артём Костин в который раз призывают вас быть бдительными. Профессионал всегда найдёт сотню способов, как поживиться за счёт новичка. И помочь против этого может только информированность. Так что изучайте проблемы, дорогие читатели. А мы вам в этом будет по мере возможностей помогать.