Погода 11° Киев
EUR 32.8 USD 28.12
Главная / Досуг / Кулинария / Полезное использование алкоголя: плюсы спиртных напитков в кулинарии

Полезное использование алкоголя: плюсы спиртных напитков в кулинарии

Хороший повар знает, что на кухне всегда должна быть бутылка хорошего коньяка. Причём не только для поднятия настроения, но и для использования в сугубо кулинарных целях.

Важный момент – в процессе термической обработки, большая часть молекул спирта испаряется, но своё воздействие на еду они всё равно оказывают. Так что можно смело говорить, что для здоровья такое употребление алкоголя полностью безопасно. И Joinfo.ua сейчас расскажет вам, в каких конкретно целях его можно применять.

Мягкое мороженное

Ложка коньяка снижает температуру замерзания воды в заготовке для домашнего мороженого, поэтому в нём не образуются крупные кристаллы льда. Это позволит сделать мороженое мягким и придать ему приятную кремовую текстуру. А если использовать не коньяк, а специфический ликёр, то можно ещё и вкус новый мороженому придать.

Усиление аромата

Фото: Knowledgenuts

За счёт быстрого испарения, молекулы алкоголя могут играть роль эффективного переносчика запахов. Так что можно смело добавлять ложечку коньяка в овощной салат – от этого он станет не только вкуснее, но и ароматнее.

Хрустящая выпечка

Если в процессе приготовления песочного теста добавить туда алкоголь, то замедлится выработка глютена, что сделает тесто более хрустящим и рассыпчатым.

Уменьшение количества канцерогенов

Фото: M.povar

Не всех, к сожалению, но вот количество полициклических углеводов, например, существенно снижается. Это, кстати, третья причина, почему пивной маринад – отличная вещь.

Сохранение влажности

Тот же самый пивной кляр помогает добиться равномерного прожаривания мяса, даже на раскалённом масле. А уж про пивной маринад и говорить нечего. Команда Joinfo.ua и журналист Артём Костин вспоминают шашлыки, приготовленные в пивном маринаде – это нечто, всем рекомендуем.

Пивной кляр

Фото: Gotovkin

Если в самое обычное тесто для кляра добавить пиво, то это гарантирует образование вкусной и красивой корочки. А в процессе нагревания весь спирт из кляра улетучится, так что опасаться вообще нечего.

Смягчение мяса

Вторая причина, почему пивной маринад – отличная штука. Прямое воздействие алкоголя на мясные белки приводит к их частичной денатурации, что делает мясо более нежным и мягким.

Фламбирование

Фото: Admiralristy

Неоднозначная технология, поскольку мало кто умеет делать его правильно. В идеале, поджигание алкоголя даёт быструю поверхностную обжарку и карамелизацию соуса. И придаёт блюду очень интересный вкус и аромат.

Деглазирование

Своеобразная технология, при которой с помощью специальных жидкостей, в том числе и алкоголя, удаляется со сковороды всё то, что умудрилось к ней пристать в процессе приготовления. Этот мясной осадок может использоваться для приготовления крайне интересных соусов, например.

Создание настоек

Алкоголь можно использовать для экстракции ароматических масел и других интересных компонентов, которые потом можно использовать в различных кулинарных целях.

Мы также полагаем, что вам было бы интересно узнать о некоторых других кулинарных хитростях, заметно облегчающих процесс приготовления блюд и серьёзно улучшающих их вкус.