Погода Киев
EUR 27.74 USD 25.14
Главная / Досуг / Кулинария / Рецепт вкусного шашлыка: все секреты маринования мяса для великолепного результата

Рецепт вкусного шашлыка: все секреты маринования мяса для великолепного результата

Пережиток прошлого – маринад с уксусом советуем оставить далеко позади. Ведь мясо мариновали в уксусе чтобы оно не было слишком жестким. А сейчас можно купить превосходную парную свинину – зачем же портить ее уксусом? Есть гораздо более вкусный рецепт маринада.

Маринование мяса – целая наука. Об этом абсолютно точно знают ведущие повара. Именно поэтому они никогда не раскрывают свои секреты. Однако некоторые из них Joinfo.ua узнать все же удалось. И теперь ваш майский шашлык будет самым вкусным. А ваши гости непременно будут просить поделиться рецептом. Итак, поехали!

Если уксус, то…

Исключительно яблочный или бальзамический. Его должно быть совсем немного. Смешайте немного уксуса с оливковым маслом. Бальзамик карамелизируется и создаст на мясе прекрасную корочку. А оливковое масло не даст вытечь соку – так мясо будет нежным и сочным.

Вместо уксуса можно использовать красное сухое вино. Тогда шашлык получит виноградный аромат. Невероятно вкусно!

Жирные маринады

Если мясо попалось жилистое или жесткое, мариновать его нужно в жирном маринаде. Многие используют для этих целей майонез. Но, если честно, это очень примитивный вариант. Тем более что майонез – соус который нельзя подвергать термической обработке. А магазинный майонез – там столько химии, что после такого шашлыка вы рискуете долго мучиться с желудком, напоминает редакция ДжоИнфоМедиа и журналист Алиса Белова. Поэтому если вы любите шашлык в майонезе – приготовьте его самостоятельно по нашему рецепту.

Лучше всего жирные маринады готовить на основе оливкового масла. Добавьте к нему измельченный чеснок, лимонный сок и сухое красное вино.

Или приготовьте такой жирный маринад: в чаше блендера смешайте оливковое масло, соевый соус, немного бальзамика или яблочного уксуса, добавьте ложечку горчицы и ложечку мёда. Хорошо взбейте. Солить не нужно – основную соль даст соевый соус. Мариновать мясо в таком маринаде следует от 2 до 5 часов.

Кефирный маринад отлично подойдет для шашлыка из птицы. Посолите кефир или домашний жирный йогурт. Мясо в таком маринаде будет сочным и ароматным. А молочные бактерии придадут ему яркий вкус и цвет.

Луковый маринад

Традиционно лук режут кольцами и нанизывают на шампур с мясом. Но лук горит быстрее, чем готовится мясо и на тарелке оказываются непривлекательные луковые угольки. Не слишком аппетитно. Мастера советуют пюрировать репчатый лук – его сок отлично размягчит мясо.

Вот такой маринад готовит один из шефов ресторана, который пожелал остаться инкогнито. Количество лука должно быть равно количеству мяса. Лук перекрутить на мясорубке или пюрировать в блендере. Добавить 200 граммов готовой горчицы на 1 кг мяса. В этой смеси оставить шашлык на ночь. Не стоит бояться привкуса горчицы – на углях он весь испарится. Перед жаркой мясо слегка присолить.

Томатные маринады

Очень популярный в последнее время маринад – томатный сок. В нем мясо оставляют на ночь. Это так называемый щелочной маринад, который максимально смягчит любое, даже самое жесткое мясо. К щелочным маринадам также относится минеральная вода и различные фруктовые пюре – например сок ананаса, яблочное или пюре киви. Но с пюре и ананасовым соком нужно быть очень осторожным – мясо в нем можно держать не более получаса. Если оставить мясо в таком маринаде на ночь – к утру мясо распадется на отдельные волокна.

Пивной маринад

Пиво дает шашлыку карамелизированную корочку и запечатывает сок внутри каждого кусочка. Темное пиво дает горчинку, поэтому долго мариновать мясо в пиве мы не советуем. Отлично использовать живое нефильтрованное пиво. Такой маринад подходит исключительно для свинины. Мариновать в пиве птицу или баранину не советуем.

Мясо решает все!

Восточные люди, которые всю жизнь готовят шашлык считают, что маринады вообще бесполезная вещь. Главное - это парная мякоть, соль и перец. Порезал на куски, посолил, поперчил и на шампур. На востоке для шашлыка используют заднюю часть молодого барашка. Но у нас такое мясо – деликатес. Если удастся купить такое – обязательно попробуйте – не пожалеете.

Если же нет – выбирайте свинину – ошеек, корейку на ребре или лопатку. Задняя часть постновата, поэтому сочного шашлыка из нее не получится.

Ну а если вы ещё не определились, что приготовить на майские праздники и разнообразить традиционный шашлычный стол – у нас есть для вас небольшой сюрприз. Такой выход на природу вам запомнится надолго.