Погода Киев
USD 28.18 EUR 30.9
Главная / Досуг / Кулинария / Кулинарные хитрости: 5 секретов приготовления вкусных и сочных отбивных

Кулинарные хитрости: 5 секретов приготовления вкусных и сочных отбивных

Приготовление мяса – базовая и наиболее важная составляющая кулинарного искусства. Ведь именно с мясом работать как проще, так и сложнее всего. Сделать его съедобным – просто. Сделать его идеальным – невероятно сложно.

Даже если речь идёт о такой примитивной штуке, как отбивная. Увы, очень многие не знают базовых принципов, которые позволяют получить качественное и вкусное блюдо, не прикладывая особых усилий. И Joinfo.ua сейчас исправит это недоразумение и расскажет вам, как правильно готовить отбивные. Кстати, указанные советы касаются и стейков, хотя и в меньшей степени.

Выбор отруба

Честно говоря, играет не особо важную роль. И шея, и корейка, и окорок подойдут на эту роль отлично. Проблема лишь в том, что толщина отбивной будет разной. Что конечно же повлияет на дальнейшие особенности приготовления отбивных, вроде длительности прожарки и количества маринада. Однако даже кусок мяса на кости может стать отличной заготовкой для отбивной. Поэтому выбранный отруб реально не имеет особого значения.

Выбор мяса

А вот это очень важно, поскольку залежавшийся или старый кусок вряд ли обеспечит вам сочную отбивную. Смотреть нужно на цвет – нежно-розовый, равномерный, без темных пятен по краям. Жир должен быть либо белым, либо слегка желтоватым. Яркий желтый или коричневый цвет должны вас отпугивать. Что касается упругости мяса, но при нажатии, оно должно деформироваться, а полученная ямка – быстро разглаживаться. Это гарантирует, что в нём будет достаточно сока. И да, вопреки расхожему мнению и вкусовым пристрастиям некоторых индивидов, жир с мяса срезать не нужно – именно он будет закреплять ту самую «сочность».

Хранение

Идеальный расклад – купил охлаждённый (это важно) кусок мяса – в тот же день приготовил. Если не получается – до трёх дней в холодильнике при низкой температуре оно храниться может. Если всё равно не получается – в морозилку. И хоть полгода можно ждать. Вот только размораживаться оно должно само, без использования духовок, микроволновок и прочих приспособлений. Чуть ли два часа на разморозку куска, толщиной в 2,5 сантиметра может уйти.

Предварительная подготовка

Если вы опасаетесь за бактериологическую безопасность мяса, поэтому категорически против всяких «Rare» и «Medium rare», то команда Joinfo.ua советует воспользоваться вам солевыми маринадами. Вода, соль, соевый соус, травяные смеси. В это дело куски погружаются на 30 минут. После этого с ними можно делать всё, что угодно. Но делать это лучше под контролем кулинарного термометра. Невероятно полезная штука, позволяющая узнавать температуру внутри куска, без проведения разреза. Оптимальным будет 70 градусов. Но снимать со сковороды можно уже при 65.

Приготовление

Сковорода должна быть предварительно раскалена, а масло – не обязательно. Более того, некоторые считают, что его ни в коем случае не надо использовать, так как оно вкус мяса портит. Обжаривать отбивную нужно только с одной стороны, чтобы получить ту самую «корочку», а при получении – кусок снимается со сковороды и отправляется в духовку, разогретую до 230 градусов. Это даст равномерное и мощное прогревание без концентрации всего жара в одной точке. Критерий готовности – показания кулинарного термометра.

Мы также полагаем, что вам было бы полезно узнать о некоторых рецептах приготовления отбивных. Например, о мясе в медовом соусе. Или о куриных отбивных в духовке. Или о чём-то ещё, благо отбивная – чуть ли не самое простое, что можно приготовить из мяса.